“Costela suína ao molho de jabuticaba e purê de feijão branco

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“Ingredientes
1 unidade de costela suína
200 ml de cachaça
100 gramas de mel silvestre
1 unidade de cebola cortada em cubos pequenos
1 unidade de alho (cabeça cortada em 3 partes com casca)
2 talos de alecrim cortados grosseiramente
4 folhas de louro
20 gramas de pimenta-do-reino branca e preta
1 unidade de anis estrelado
30 gramas de sal grosso
12 potes de geleia de jabuticaba
100 ml de vinho do porto
100 ml de vinho tinto seco
100 ml de molho do assado
40 gramas de manteiga
* a gosto de sal
* a gosto de pimenta
200 gramas de feijão branco hidratado******
50 gramas de pancetta bem picada
1 dente de alho bem picado
14 gramas de cebola bem picada********
12 a gosto de cenoura bem picada em cubos*****
1 talo de salsão bem picado em cubos
* a gosto de ciboulette bem picada
* a gosto de salsinha bem picada
* a gosto de azeite para finalizar
* a gosto de sal”

“Modo de preparo
Costela
Misture todos os ingredientes picados em recipiente, adicione o mel, a cachaça e o sal. Misture tudo muito bem. Coloque todos esses temperos sobre a costela, em uma caixa plástica, tampe e deixe na geladeira por 24 horas. Retire a costela, coloque-a em uma assadeira e coloque um pouco de água ou caldo. Cubra com papel alumínio. Asse a costela no forno já aquecido a 140 graus C por 3 horas ou até ficar bem macia. Retire a costela e reserve o molho do próprio assado.

Molho
Reduza os vinhos pela metade em uma panela, adicione o molho do assado, a geleia e a manteiga e deixe ferver. Sirva com a costela.

Purê
Modo de preparo

Cozinhe bem o feijão, escorra a água e amasse bem, fazendo um purê bem grosso. Refogue a pancetta,a cebola e o alho, adicione o purê de feijão e os legumes picados. Coloque um pouco do caldo em que o feijão foi cozido, o azeite e verifique o sal. Sirva com a costela e o molho de jabuticaba.”

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